Worst en rollade maken

Voor het zelf maken van worst en rollade heeft u betrouwbaar materiaal nodig: rolladebuizen en rolladenetten om de vorm te persen, bindtouw om de rollade af te binden en natuurlijke of kunstmatige darmen om worst in te vullen. Dit assortiment is samengesteld voor slagerijen, poeliers, horecabedrijven en boerderijwinkels die zelf vlees verwerken, en is direct uit voorraad leverbaar.

Rollade maken: buizen, netten en bindtouw

Om een strakke en gelijkmatige rollade te persen, gebruikt u een rolladebuis. De buizen zijn verkrijgbaar in de diameters 85, 95, 110, 125 en 145 mm: hoe groter de diameter, hoe dikker de rollade die u perst. Voor grotere volumes is er een rolladebuis stamper, waarmee u het vlees met minder kracht door de buis duwt.

Over de geperste rollade trekt u vervolgens een rolladenet, verkrijgbaar in de kalibers 12, 14 en 16 en in verschillende mazen, van grofmazig tot extra fijnmazig micromesh. De netten zijn per rol of per 50 meter te bestellen. Wilt u de rollade handmatig afbinden, dan gebruikt u rolladetouw, leverbaar in de kleuren wit, bruin, blauw-wit, groen-wit en rood-wit, per klos of per 10 klossen. Voor andere toepassingen is er daarnaast polytouw en worsttouw in diverse diktes en lengtes.

Worst maken: natuurdarmen en kunstdarmen

Voor het vullen van worst kiest u tussen natuurdarm en kunstdarm. Natuurdarm geeft de meest ambachtelijke uitstraling en bijt het beste. Varkensdarm is geschikt voor verse, gerookte en halfdroge worst en is leverbaar in de kalibers 28-30 mm, 30-32 mm, 32-35 mm en 42-44 mm, los of op tube, per 6 bos. Runderdarm gebruikt u voor grovere worstsoorten zoals cervelaat, kookworst en leverworst en is rookdoorlatend. Schapendarm is fijner van structuur en wordt toegepast voor saucijzen en merguez.

Voor grotere productievolumes is kunstdarm een praktisch alternatief. Dit assortiment bestaat uit nylon darmen (opgestroopt, mat of transparant), plastic darmen en cellulose darmen van Walsroder, waaronder barrièredarmen met en zonder lus en een bedrukte leverworstdarm. De maatvoering is constanter dan bij natuurdarm, wat de verwerking bij hogere volumes vereenvoudigt.

Voor wie is dit assortiment

Dit assortiment is ontwikkeld voor professionals die dagelijks vlees verwerken: slagerijen, poeliers, cateraars en versspeciaalzaken. Bekijk ook de productselecties die wij hebben samengesteld voor de slagerij en voor de boerderijwinkel, met de producten die voor die specifieke bedrijfsvoering het meest worden besteld. Na het maken van worst of rollade kunt u het eindproduct direct verpakken met vacuumzakken om de houdbaarheid te verlengen, en houdt u uw messen scherp met een aanzetstaal uit ons assortiment messen en toebehoren voor de slagerij.

Waarom bestellen bij Allesvoorverswinkels.nl

Snelle levering

De producten in dit assortiment zijn uit voorraad leverbaar, zodat u snel over het benodigde materiaal beschikt.

Achteraf betalen

Als zakelijke klant kunt u bij ons achteraf betalen, zodat de betaling aansluit op uw inkoopproces.

Veelgestelde vragen

Welk rolladenet past bij mijn rolladebuis?

Het kaliber van het rolladenet moet aansluiten op de diameter van de rolladebuis die u gebruikt. Hoe groter de diameter van de buis, hoe dikker de rollade wordt en hoe groter het kaliber van het net moet zijn. Twijfelt u over de juiste combinatie, neem dan contact met ons op, wij denken graag mee.

Wat is het verschil tussen natuurdarm en kunstdarm?

Natuurdarm, zoals varkensdarm, runderdarm en schapendarm, is afkomstig van het dier en wordt gebruikt voor ambachtelijke worstsoorten. Kunstdarm is gemaakt van nylon, plastic of cellulose en wordt vooral ingezet bij grotere productievolumes, omdat de maatvoering constanter is en de darm minder gevoelig is voor beschadiging.

Welke darm gebruik ik voor welke worstsoort?

Varkensdarm wordt gebruikt voor verse, gerookte en halfdroge worst. Runderdarm is geschikt voor grovere worstsoorten zoals cervelaat, kookworst en leverworst. Schapendarm wordt toegepast voor fijnere worst, zoals saucijzen en merguez.

Bestelt u bij Allesvoorverswinkels.nl alleen in grote hoeveelheden?

Nee, het assortiment is geschikt voor zowel professionele slagerijen als kleinere afnemers. Rolladenetten en bindtouw zijn bijvoorbeeld ook per rol of per klos te bestellen, zodat u niet verplicht bent om een grote hoeveelheid af te nemen.